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自制广式芋头糕1

2018-10-13 02:07:50

主料

粘米粉 :240广式腊肠 :4条 芋头 :大半个

辅料 胡椒粉 :适量清水 :365鸡精 :少许 虾皮 :适量五香粉 :适量油 :适量盐 :适量 大蒜 :少许

具体步骤 步1.把粘米粉称好 第二步2.虾皮用开水略泡一会,泡软即可 第三步3.腊肠洗净,实际上只用了4条 第四步4.把蒜头切粒,腊肠切粒备用 第五步5.把清水倒入粘米粉,混合均匀 第六步6.下油,放入蒜粒,虾皮,略炒 第七步7.把腊肠粒倒入一起混炒,表皮有金黄即可出碟 第八步8.把芋头切粒备用 第九步9.放少许油,把芋头粒倒入炒至表皮变硬 第十步10.把虾皮腊肠粒倒入继续翻炒一会 第十一步11.放水,水要过芋头粒的表面 第十二步12.放盐,胡椒粉,五香粉,少许鸡精调味 第十三步13.水煮开后把火关小,把粉浆再搅拌均匀以免沉淀,慢慢倒入锅中,边倒边翻炒 第十四步14.粉浆开始变稠,用锅铲继续翻炒以免糊底 第十五步15.炒至粉浆粘在锅铲上掉不下来就行了 第十六步16.装盘,芋头糕表面用锅铲背沾油拍平 第十七步17.大火蒸20分钟后中火蒸一小时左右,看到糕的表面有出水状态,继续蒸到糕表层出的水慢慢减少,看到表面粘稠即可熄火。放凉过程中会看到盘子四边跟芋头糕接触的地方会有脱离现象,这个糕就是熟了。 第十八步18.趁热切块即食,或用油煎了更香。

烹饪技巧1.粉浆的制作,我看原配方是水比粉多100克,按这个配方做出来的效果是偏干。我做的这个是水比粉多了120克,出来的效果是刚刚好。混合粉浆时放的水不能太少也不能太多,太多了会变稀,太多了会导致糕的表层和四边偏干。2.倒粉浆入锅的时候,火一定要关小,边倒边混合,这样就不会导致粉浆一下吸收后来不及混合均匀。3.在装盘时,锅铲背面沾油抹平即可。4.装盘前要先用油摸了盘内周边,我的做法是把虾皮和腊肠粒起锅的时候放在盘里抹一圈即可,因为起锅的时候这些都会带着一些油在盘里。5.蒸的过程会看到表面有水出来,这个很正常,不用担心,一直蒸到一个小时后就可以出锅放凉了。

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