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汤种蜜豆吐司

2018-09-15 11:57:56

面团原料:面包粉285克,65℃汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克

馅料:蜜红豆

表面装饰:墨西哥酱,蜜红豆

汤种原料:水90克,面包粉18克

做法:

⒈按水:面包粉=5:1的比例调匀,加热至65℃制作汤种,放凉或隔夜使用。

⒉将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团,滚圆后松弛15分钟(图1)。

⒋将松弛后的225克面团擀成长方形,翻面后在中间放适量蜜红豆(图2),自左右各1/4处向内折(图3)。

⒌压薄短底边,放适量蜜红豆(图4),自上而下卷起来。

⒍将面团放在自由吐司模中(图5),在温暖湿润处进行发酵。

⒎发酵结束,表面挤适量墨西哥酱,在中间放适量蜜红豆。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

⒑50克的小面团包蜜红豆,放在金砖模中,余同(图7-8)。

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