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肉脯蛋卷的做法

2018-09-15 11:55:46

[原料/调料]

带皮肘子800克,鸡蛋6只,冬笋20克,油菜心10克,酱油3汤匙。上汤1.5杯,料酒、白糖各1茶匙,蜂蜜1汤匙,花椒15粒,大蒜4瓣,大葱、姜、葱油、生粉各适量。

[制作流程]

①将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,摘净皮面上的余毛,擦干水分,抹上酱油。

②将肘子皮面上放入180度热油,炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜,修成皮面大于肉的圆形。葱切成寸段,姜切成片。

③将鸡蛋煮熟,剥去外壳,抹上酱油,放入八成熟油中炸成虎皮色取出。

④将肘子皮面朝下,放入大碗内,加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖,放锅内蒸烂取出,去掉葱、姜、花椒、八角,倒出原汤,扣入大碟内。

⑤将鸡蛋放入碗内,加上葱、姜、酱油、上汤、料酒,放锅内蒸透,捞出一切两瓣,刀口朝下,整齐地排列在肘子周围,寓意元宝。

⑥锅内放入蒸肘子的原汁,加入笋片、菜心,煮滚后抹去浮沫,加上味精,用生粉水勾芡,加上大葱油搅匀。浇在肘子和鸡蛋上即可。

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