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粽子行业标准开始修订肉肉块可能变大

2018-08-09 18:55:35

2004年,浙江五芳斋集团(以下简称五芳斋)参与起草了《粽子》行业标准(B/T)。如今10年过去了,了解到,现在这个标准开始重新修订。新标准修订的动作幅度比较大,如果新标准顺利通过并实行,它将决定未来你能吃到什么口味的粽子。

粽子定义重塑

照顾到了全国粽子

新标准修订由中国商业联合会牵头,从发布的公开征求社会意见稿来看,新标准重新定义了粽子的范畴,将之前的以糯米和/或其他谷类食物为主要原料,中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽叶包扎成型,经水煮至熟而成的制品,修改为以糯米为主要原料海天二手注塑机
,添加或不添加其他谷物、豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等(单一或混合)为配料,辅以粽叶成型蒸煮熟制而成的产品。

新标准的修订工作天津涂塑管
,五芳斋也有份参与。五芳斋品质管理部负责人洪凰介绍,比较而言导轨式升降机厂家
,新标准的定义更为简明,厘清了主料和辅料的关系。国内大多数的粽子原料还是糯米,像山西的小米粽,其主角也是糯米,因为不加糯米是不能成型的。也注意到,原标准中的粽子是通过经水煮熟的,而新标准修订为蒸煮熟。这样就照顾到了广东一带的裹蒸粽

。此外,原标准中描述的粽子馅料里的菌类被新标准的果蔬取代了。

洪凰说:随着粽子生产技术成熟、生产工艺的变化,粽子品种也越来越丰富,水产、果蔬和营养品等众多口味现在市面上都有了。因此,新标准一方面覆盖全国不同地方特色的粽产品,另一方面也为粽子新产品开发留有余地。

在粽子的分类方面,新标准将之前的根据有无馅料分为有馅类、无馅类、混合类3类,调整为有馅类和无馅类两类,混合类被归为有馅类。按照新标准的定义,有馅类粽子是指生产过程中用两种以上原辅料混合制成的粽子。

主要理化指标有所调整

酸价指标被删,过氧化值兜底

新标准调整了干燥失重指标、蛋白质含量的要求,删除了酸价指标;在理化卫生指标方面,将过氧化值和微生物指标要求修改为应符合相关食品安全国家标准的要求。

洪凰解释,干燥失重指标反映的是粽子的水分情况。之前的标准要求是小于等于55%,新标准计划调整为小于等于65%。比如山西小米粽,因为小米的颗粒小,吸水面更大,如果按照原来标准,是很难达标的。同样的道理也适用于广东的裹蒸粽,按照传统工艺,裹蒸粽要在水里连续煮上七八个小时,那样粽子吸水也很厉害。新标准对于肉馅粽子的蛋白质要求从原来的大于等于2%调整为大于等于2.5%,脂肪保持不变,仍为小于等于17.5%。蛋白质标准提高意味着,生产企业放在粽子里的肉块可能要大一点贝壳互娱厅怎么代理

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