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珍馐美味的原味戚风蛋糕

2018-10-13 08:26:58

主料

鸡蛋 :5个白糖 :90 牛奶 :40低粉 :85葵花玉 :40

辅料柠檬汁 :几滴

具体步骤 步1.准备好材料。鸡蛋一定要新鲜冷藏的鸡蛋, 第二步2.鸡蛋分离出来,蛋黄里加入30克白糖。蛋白的盆一定要无油无水,并且在分离鸡蛋的时候要小心,那怕有一点点蛋黄在蛋白里面都不行。 第三步3.将蛋黄用手动打蛋器用之字形的手法打散,不要打发。 第四步4.加入40克葵花油。 第五步5.加入40克牛奶,这一步很关键,一定要乳化充分,就是要搅拌到看不见一点油星。 第六步6.低粉过筛两次后加入到蛋黄中。 第七步7.用之字形的手法轻轻搅拌至看不见干粉,注意不要太用力过度,避免蛋黄糊起筋,造成蛋糕回缩。 第八步8.蛋白中加入适量柠檬汁。 第九步9.用电动打蛋器打至鱼眼泡加入20克白糖。 第十步10.打至粗泡时加入20克白糖。 第十一步11.打至细腻时加剩下的20克白糖,就是白糖要分三次加入打发。 第十二步12.打到提起打蛋器有一个直立的小尖角也就干性发泡就可以了。 第十三步13.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中以上下切拌的手法切拌均匀。 第十四步14.在加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀。手法要轻柔,快速。 第十五步15.将蛋黄糊倒入在剩下的蛋白霜中以同样的手法切拌均匀。 第十六步16.将搅拌好的蛋黄糊倒入8寸的模具中,用力震荡几下,将气泡震岀来。 第十七步17.放入提前预热好的烤箱里上下火150度烤60分钟即可。用牙签插入蛋糕中,牙签上没有沾蛋黄糊就是烤好了。 第十八步18.烤好的蛋糕马上取出来用力震几下后倒扣在烤网上,放凉后脱模。 第十九步19.配一杯红枣豆浆,营养美味的早餐开启了美好的时光。

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