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北海道杯子蛋糕

2018-09-15 10:35:33

北海道杯子蛋糕(14个量)

杯子蛋糕材料:

a:蛋黄80克,色拉油60克,鲜奶80克,低筋面粉110克,朗姆酒3克,

b:蛋白160克,糖80克,柠檬汁2克

卡士达鲜奶油:

蛋黄30克,糖30克,低粉10克,鲜奶140克,香草荚1/4根,无盐黄油5克,动物性天然淡奶油40克

步骤一:

1. 蛋黄中滴入朗姆酒,加入鲜奶、色拉油搅拌均匀,再加入过筛后的低粉,搅拌成均匀的蛋黄面糊

2. 蛋白分3次加糖打发至9分发,成细致的蛋白霜,提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩

3. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀(不要划圈,以免消泡)

4. 再倒回剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,拌好的蛋糕糊要顺滑细腻

5. 用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中,约8分满为宜(太满容易大开裂,爆头)

6. 烤箱预热180度烤约10分钟后改160度烤15分钟即可,出炉冷却备用,冷却回缩属于正常

步骤二:制作卡仕达鲜奶油

1 蛋黄打散,加糖粉搅拌均匀,再筛入低粉拌匀

2 分次加入鲜奶,拌匀成蛋奶糊

3 小心剖开香草豆荚,用刀尖取出黑色香草籽,连香草荚一起加入蛋奶糊

4 将蛋奶糊小火加热,边煮边用打蛋器快速搅拌,以免结块或者糊底

5煮至蛋奶糊开始变浓稠,先离火拌匀,以免锅底结块或烧焦,拌匀后续煮至出现纹路马上熄火离火操作

6 趁热马上加入黄油融化拌匀,即成顺滑卡仕达酱,马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温

7 完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用

8 将淡奶油打发至不会流动的光泽状,大约7分发

9 取出卡仕达酱,用蛋抽再次搅拌成乳滑状后,加入打发淡奶油;

10 搅拌成卡仕达鲜奶油(即香草奶油霜),确认蛋糕已完全冷却,将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内

11 花嘴插入蛋糕内部挤入(蛋糕表面微微鼓起即可,太多的话会使蛋糕胀裂),表面再筛少许糖粉装饰即可

小贴士:

1 这款蛋糕新鲜享用最好吃,如果如冰箱冷藏后再吃的话最后在吃之前1个小时以上回温

2 这个杯子蛋糕回缩完全在可接受范围内,因为蛋白没有打到硬性发泡的

3 挤入卡士达前要确认杯子蛋糕已经完全冷却,以防融化奶油

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