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怎么避免剩菜的营养损失

发布时间:2018-12-22 13:12:52 编辑:笔名

怎么避免剩菜的营养损失

/*ttys5_科普_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   蔬菜热一顿倒不至于产生什么毒素之类的,担心的就是产生亚硝酸盐,此外就是营养损失。营养损失说实话不是那么可怕,维生素C少了吃点水果补一补,或多吃点凉拌菜就可以补回来了。

致癌物这个东西大家总是耿耿于怀的,蔬菜里面产生跟致癌有关的是什么因素呢?主要是亚硝酸盐,

怎么避免剩菜的营养损失

亚硝酸盐本身是有毒的,在胃里或碗里跟蛋白质分解产物(胺类物质)结合会产生亚硝胺,这就是一种致癌物。

我们说,亚硝酸盐80%来自于蔬菜,其中一个来源就是腌菜,酸菜做不好或泡菜做不到位,都容易产生亚硝酸盐。不新鲜的蔬菜才会有亚硝酸盐,新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量非常低的,主要含有一些硝酸盐,硝酸盐是哪儿来的呢?就是地里的氮肥转化而来的。硝酸盐变成亚硝酸盐就会带来麻烦,有变成致癌物的可能性。亚硝酸盐也没有那么可怕,亚硝酸盐到什么时候才会让我们发生中毒呢?看到蔬菜的叶子已经烂了,味儿已经变了,这个时候它的亚硝酸盐含量才会达到可怕的中毒的程度。一般炒一个菜在冰箱里放一天会产生多少倍亚硝酸盐呢?如果放在冰箱多就是一倍,通常一倍都不一定达到。

原来如果毫克生一倍之后仍然是很少的,根本没有有毒或致癌的可能。什么情况才让你担心呢?这个菜一直在室温下放着,然后还老翻腾,细菌繁殖得很多,周围气温还非常热,比如夏天30多度,没有空调,这个时候剩菜在那儿放着危险比较大。为什么硝酸盐会变成亚硝酸盐?是细菌繁殖导致的。细菌里有一种酶叫硝酸还原酶,它就不硝酸盐变成亚硝酸盐了。我们现在就明白了,细菌繁殖得越多,这个菜危险越多,如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险。因此要控制亚硝酸盐产生很简单,就是别让细菌生长。

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