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家常菜脆皮烧肉0

2018-10-12 19:18:38

主料

五花腩 :900

辅料砂糖 :适量豉油 :适量盐 :适量五香粉 :适量小苏打粉 :适量油 :适量

具体步骤 第一步1.购买一些方形的五花腩 第二步2.开水中煮7成熟 第三步3.捞起过冷水冷却 第四步4.皮表面插入无数个小孔 第五步5.肉切开小块,但不要切断皮 第六步6.加入五香粉、油、豉油、糖、盐等调味料腌4个小时以上,隔夜更入味。 第七步7.用竹签固定一下,烤时已免变形 第八步8.用锡纸把背肉包着,表面均匀撒一层簿盐 第九步9.再均匀撒一层苏打,小苏打不能太多,太多会引起苦味的, 第十步10.先用190度烤40分钟,皮表面扫一次油 第十一步11.除去锡纸再烤20分钟,斩件上碟即可。

烹饪技巧烤烧内一定在用到小苏打粉,这就是脆皮的关键所在。切小块的肉一定要用竹签固定,烤时以免变形,影响美观。肉腌的时间越长越入味。

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