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牡丹白玉卷

2018-10-12 00:02:06

主料

豆腐 ：半块虾 ：5只 鸡蛋 ：3个

辅料 淀粉 ：适量鸡精 ：少许 胡萝卜 ：少许 色拉油 ：少许白糖 ：少许油 ：适量鲍鱼汁 ：少许 油菜 ：2棵白胡椒粉 ：少许盐 ：适量

具体步骤 步1.准备所有食材 第二步2.虾去皮，挑去虾线后洗净，剁成颗粒状，豆腐捏碎并用纱布攥出水分，将2种食材混合，放入盐、白胡椒粉，糖、鸡精拌匀备用。 第三步3.取3个鸡蛋的蛋白，打匀，放入少许湿淀粉搅拌均匀，取平底锅，表面刷少许色拉油，放入蛋白液，小火将蛋皮煎熟。 第四步4.取煎好的蛋皮，放入事先拌好的馅料，卷起。 第五步5.将3张蛋皮全部卷好，放入盘中备用。 第六步6.蒸锅放水烧开后，将盘子放入，大火蒸8分钟即可。 第七步7.另起炒锅，放少许色拉油烧热，倒入事先调好的碗汁（淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀）烧开。 第八步8.小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中，浇上烧开的碗汁，在表面撒少许胡萝卜碎即可。

烹饪技巧1、煎蛋皮时一定要用小火，不能出现黄色，否则影响成品颜色。2、碗汁的稀稠度要适当。3、没有鲍鱼汁可用其它代替，只要能提鲜就可以，也可不用。4、挤出豆腐的水分是防止馅料中出现汤汁。

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