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牡丹白玉卷

2018-10-12 00:02:06

主料

豆腐 :半块虾 :5只 鸡蛋 :3个

辅料 淀粉 :适量鸡精 :少许 胡萝卜 :少许 色拉油 :少许白糖 :少许油 :适量鲍鱼汁 :少许 油菜 :2棵白胡椒粉 :少许盐 :适量

具体步骤 第一步1.准备所有食材 第二步2.虾去皮,挑去虾线后洗净,剁成颗粒状,豆腐捏碎并用纱布攥出水分,将2种食材混合,放入盐、白胡椒粉,糖、鸡精拌匀备用。 第三步3.取3个鸡蛋的蛋白,打匀,放入少许湿淀粉搅拌均匀,取平底锅,表面刷少许色拉油,放入蛋白液,小火将蛋皮煎熟。 第四步4.取煎好的蛋皮,放入事先拌好的馅料,卷起。 第五步5.将3张蛋皮全部卷好,放入盘中备用。 第六步6.蒸锅放水烧开后,将盘子放入,大火蒸8分钟即可。 第七步7.另起炒锅,放少许色拉油烧热,倒入事先调好的碗汁(淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀)烧开。 第八步8.小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中,浇上烧开的碗汁,在表面撒少许胡萝卜碎即可。

烹饪技巧1、煎蛋皮时一定要用小火,不能出现黄色,否则影响成品颜色。2、碗汁的稀稠度要适当。3、没有鲍鱼汁可用其它代替,只要能提鲜就可以,也可不用。4、挤出豆腐的水分是防止馅料中出现汤汁。

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