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豬肝湯的功效豬肝的營養價值

发布时间:2019-05-02 05:32:44 编辑:笔名

豬肝湯的功效 豬肝的營養價值

猪肝的营养价值

100克猪肝含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等

猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常使用的食物,食用猪肝可调节和改良贫血病人造血系统的生理功能;

猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖性能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤健美具有重要意义;

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成份的去毒有重要作用;

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的食用方法

肝是体内的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

烹调时间不能太短,至少应当在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

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肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适当牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不但损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。(图片来源:视觉中国)

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